|
وصفات خفيفة لسفرة رمضان للإفطار والسحور |
|
|
|
بقلم مؤنس البخاري
|
|
Saturday, 12 September 2009 |
بعد ما اعتدنا رمضان وصار الصيام خفيف علينا، واستنفذنا كل الأكلات التئيلة يللي منستفتح رمضان فيها بالعادة من كتر العزايم، فكرت إنو خفف عليكن شوي بطبخات خفيفة ع المعدة والمصرين، وسفرة مباركة بإذن الله
الوصفات دائماً لشخصين
نبدا مع السلطة.. سلطة الجرجيرلتحضير صحن شهي من سلطة الجرجير بدنا ع السريع: بندورايتين وسط، بصلة صغيرة, جرزة جرجير، خيارتين, ملعقة سماء، ملعقة زيت زيتون, نصف فنجان عصير ليمون بلدي, شوية ملح وبهار, فجلاية للزينة.
أما أفضل الطرق لتحضير سلطة الجرجير فبكون بغسل الخضراوات السابقة منيح، ومن ثم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم, ووضعها في وعاء السلطة.
ومن أجل تحضير تتبيلة السلطة يوضع عصير الليمون, وزيت الزيتون, والملح والبهار (طبعاً حسب الرغبة), ومن ثم السماء, ومنخلط منيح
وأخيراً تضاف هذه التتبيلة إلى الخضراوات المقطعة سابقاً قبل التقديم مباشرة كي لا يفسد السماء لون الخضراوات.
وبالنسبة للفوائد التي تقدمها عشبة الجرجير لصحة الإنسان, فيمكن ذكر أهمها التي تتخلص في قدرتها على تقوية اللثة وثبات الأسنان ومنع نزيفها, كما تفيد في تنقية الدم وسرعة دورانه, ولا يمكن تجاهل فوائدها لدى حدوث نزلات البرد والأمراض الصدرية, وهي أيضاً بمثابة مسكن لآلام الروماتيزم والمفاصل, كما تعالج حروق الشمس السطحية لدى سحق حزمة منها مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
أما من أكلاتي المفضلة من بحر المعكرونة فهي الكاربونارا بالبراصياالمقادير:
ملعقة كبيرة زيت زيتون، عودين براصيا كبيرة مقطعة شرائح رقيقة، ملعقة صغيرة ملح ناعم، نصف كوب مرق دجاج (أو ماجي)، كوب قشطة (معلبات) وأفضلها السعودي، اوقية حبش مدخن ومقطع شرحات رقيقة، ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، نص كيلو معكرونة سباجتي مسلوقة
طريقة التحضير:
منحمي الزيت في مقلاة كبيرة ثم نضيف البراصيا والملح ومنقلب كل شوي حتى تدبل البراصيا، بعدين منضيف المرقة ومنرفع درجة الحرارة ومنترك المزيج على النار حتى يصير حجم السائل حوالي ربع كوب. منضيف القشطة ومننتظر حتى يميل المزيج للغليان، بعدين منخفض درجة الحرارة، وبس يصير المزيج كريمي (دهني) منضيف الحبش والبقدونس والفلفل. بس منخلي شوي مشان التزيين، بعدين منضيف المعكرونة إلى المزيج ومنقلب حتى تمام الامتزاج، ويؤكل الطبق ساخنا.
وكطبق جانبي براصية (كرّات) بالزيت- نغسل 250 غرام من البراصية المفرومة بالماء البارد.
- نضع البراصية مع كزبرة خضراء وزيت زيتون وكمون وملح ناعم حسب الطلب.
- نطهو على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك كل شوي
- نزين بالجوز المجروش حسب الرغبة
ومن فوائد البراصيا المنقولة عن الوب: يعتبر الكراث أحد النباتات العشبية الحولية وهو وثيق الصلة بالبصل ويدل ذلك على التشابه بين نكهتيهما ويرتبط الكراث بالهليون وجميعهم ينتمون إلى العائلة الزنبقية يعرف الكراث في المصادر العربية بعدة اسماء مثل كراسي، وقرط، وركل، والكراث البري والذي يعرف باسم الطيطان.
وفي بلاد الشام يسمون الكراث الصغير الرأس براصيا وهذا من التركية «براصه» رغم ان النوعين من أصل واحد.
والامبراطور الروماني ثيرون كان يعتقد ان الكراث يقوي صوته ويجعله عذبا رخيما فكان يتناول منه كثيرا. والفيلسوف اليوناني أرسطو كان يرجع نفاذ صوت الحجل «نوع من الطيور» وقوته إلى تناول الكراث. وابقراط أبو الطب اليوناني قال: ان الكراث يدر البول ويلين المعدة ويوقف التجشؤ ويشفي من السل والعقم، ويدر حليب المرضعة، ويشفي من الفولنج ويقطع نزيف الأنف، ويقضي على اختناق الرحم!!.
وقيل عن الكراث في الطب القديم «اذا طبخ واكل او شرب ماؤه نفع من البواسير الباردة، وان سحق بقطرات وبخرت به الاضراس التي فيها السوس نثرها واخرجها ويسكن الوجع العارض فيها».
وقال ابن سينا: «الكراث الشامي يذهب بالثآليل والبثرات، واكله يفسد اللثه والاسنان ويفيد بالبصر، والنبطي منه ينفع البواسير مسلوقاً اكلاً وضماداً، ويحرك الباه، ويوضع على الخراجات الدامية فيقطع دمها، واصحاب الالحان والخطباء يستعملونه لتصفية اصواتهم».
يحتوي الكراث على فيتامينات أ، ب، ج، و وبروتين وسكاكر وكالسيوم وفوسفور وبوتاسيوم ومنغنيز وحديد وكبريت وكلورين وسيليكون، وزيت.
وفي الطب الحديث يستعمل الكراث داخلياً مرمماً ومنشطاً يفيد المصابين بالربو والسعال والامساك والتخمرات المعوية، ويقوي الأعصاب ويكافح الروماتيزم وداء الصرع وداء المفاصل وعلل ا لمسالك البولية والحصى، ويدر البول ويخفض السمنة. ويوصف خارجياً لعلل الخراجات والدمامل والتهاب المثانة وحصر البول والبواسير. ويستعمل عصيره مع الحليب غسولاً للوجه لازالة البقع الحمر والطفح الجلدي، وعصيره مع لب القمح وقليل من السكر يستعمل لبخات على الخراجات والدمامل لانضاجها وفتحها وتوضع كمادة حارة من كراث مسلوق ومهروس مغطى بزيت الزيتون في أسفل البطن لمكافحة حصر البول والتهاب المثانة، ولازالة نخالة الجلد من الأرجل والأيدي.
للنأرشة عجة اليض باللحم.. صحي نأرشة بس ثقيلة مو خفيفة- نخفق أربع بيضات ثم نضيف ملعقتي لحم مفروم ناعم إلى البيض بالتدريج مع الخفق
- نقطع ربع قالب جبنة بيضاء بقرية لمكعبات صغيرة ونرميها في البيض المخفوق
- ثم نضيف 3 ملاعق طحين بالتدريج مع الخفق
- وأخيراً نضيف ملعقة زيت الزيتون مع استمرار الخفق
- ندهن مقلاة متوسطة (20 سم) بالزبدة بدون إكثار (نصف ملعقة تقريباً) ومع الحرارة المناسبة (متوسطة) نصب المزيج في المقلاة بدون التحريك على نار خفيفة مع رجرجة المقلاة كل شوي والتانية
- بعد نضوج القسم السفلي من العجة (حوالي 3 دقائق) نقلب العجة على الوجه الآخر ونستمر بالطهي، (يمكن قلب العجة باستخدام طبق غير عميق أو من خلال الفنون البهلوانية)
- تقطع وتقدم ساخنة مع المايونيز، مع أو بدون الخبز
وصحة وهنا
|
